新疆人素愛大口吃肉，除了塊頭大、香味濃的牛羊肉，新疆人還有一個摯愛肉食——雞肉。

在吃雞方面，新疆人可太有發(fā)言權了！赫赫有名的大盤雞自然不用說，還有一個讓人聽到名字就已經(jīng)垂涎三尺的地道美食：椒麻雞。

據(jù)說，椒麻雞最早起源新疆昌吉，開始只是盛行于北疆地區(qū)，后來名氣才逐漸擴大到全疆。

也有說是源自于川渝地區(qū)，新疆人根據(jù)本地口味進行了融合改進。

不管是何源頭，如今的椒麻雞已經(jīng)家喻戶曉，成為與拌面、抓飯、手抓肉、烤羊肉、大盤雞等齊名的新疆經(jīng)典美食。

椒麻雞與其他雞的吃法區(qū)別最大的一點是要撕開來吃。

撕開的雞塊肉質(zhì)更為松散，能夠充分吸收湯汁，吃起來更加香嫩，這種吃法和新疆人豪爽暢快的性格相得益彰。

一份實力過硬的椒麻雞，麻是主味，但麻而不燥，辣中透出鮮甜。

最初的椒麻雞，只有簡單的大蔥、辣椒、皮牙子等基礎配菜，而現(xiàn)在想加什么都可以，木耳、千葉豆腐、蓮藕、黃瓜段……椒麻雞的誘惑力直線上升。

除了干拌，帶湯椒麻雞也讓人欲罷不能。

帶湯椒麻雞，食材和口感更豐富些。在干拌椒麻雞的基礎上澆上幾勺鮮雞湯，再多一些木耳之類的配菜，此時這份椒麻雞的含金量又得到了升華。

清澈透亮的湯汁味道醇厚，初嘗只覺得鮮辣爽口，細品才涌出陣陣麻味。

然而，對于熱愛面食的新疆人來說，僅僅加入配菜是不夠的。

一份順滑筋道的皮帶面，也是椒麻雞的標配。雞肉吃完后，往湯汁里倒一碗面，除了過癮，還是過癮！

游走在美食塔尖的新疆人，樂于把各種食物做得樸素又美味。

如果你來新疆，記得來一份椒麻雞，真切感受一番來自舌尖上的沖擊。